Σαλάτα με ψητό μάραθο, σπαράγγια και ραπανάκι που είχα τις πιο ξεκούραστες μέρες…

Σαλάτα με ψητό μάραθο, σπαράγγια και ραπανάκι 🌿 Έζησα τις πιο ξεκούραστες μέρες μακριά και επέστρεψα νιώθοντας αναζωογονημένος και έτοιμος να δημιουργήσω! Ομολογώ ότι ήταν λίγο σοκ για το σύστημα που έπρεπε να φτιάχνω ξανά το πρωινό μου σήμερα το πρωί, ενώ φρόντιζα τα δύο κοριτσάκια μου και το κουτάβι μας, αλλά λαχταρούσα πολύ μάραθο (και άνηθο!) οπότε έβαλα ολόκληρο μάραθο βολβός στο φούρνο για να ψήσω, τουλάχιστον, μου έδωσε λίγο χρόνο για να ετοιμάσω το υπόλοιπο γεύμα μου! 😊 Ένας ολόκληρος βολβός μάραθου ψιλοκομμένος και καβουρδισμένος για 30 λεπτά στους 180C με ελαιόλαδο. Το πρόσθεσα στα σπαράγγια που είχα ψήσει σε μπλοκ vegan naturli, ραπανάκια σε φέτες, κομμάτια αγγουριού και πολλή ρόκα. Έριξα πολύ φρέσκο ​​άνηθο και 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο για λίγο ζινγκ. Σερβίρεται με επιπλέον άνηθο από πάνω και μια στύψιμο λεμονιού, αυτό ήταν ένα πολύ καλό πρώτο γεύμα για να απολαύσετε κατά την επιστροφή στο σπίτι! ☺️💫