Πατατάκια μελιτζάνας με χαλούμι και σπαράγγια Το βραδινό δείπνο ήταν ελαφρύ και…

Πατατάκια μελιτζάνας με χαλούμι και σπαράγγια 💛 Το βραδινό αυτό το βράδυ ήταν ελαφρύ και καλοκαιρινό και ένα που είχα ετοιμάσει για ένα πικνίκ νωρίς το βράδυ! ☀️ Είχα μερικές όμορφες μελιτζάνες για να τις απολαύσω και σκέφτηκα ότι τα πατατάκια μελιτζάνας θα ήταν μια ωραία ιδέα. Για τη μελιτζάνα κόβουμε σε λεπτούς στρογγυλούς κύκλους και τη βάζουμε χωριστά σε λαδόκολλα. Αλείφουμε κάθε πλευρά με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε με ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και αποξηραμένο δεντρολίβανο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 C. Μερικές φέτες βγήκαν ακριβώς σαν πατατάκια και κάποιες ήταν ελαφρώς πιο μαλακές ανάλογα με το πού ήταν στο φούρνο, αλλά η προσθήκη δεντρολίβανου ήταν υπέροχη! Απόλαυσα με ψητές φέτες από tescofood vegan halloumi, έναν ολόκληρο βολβό σκόρδου ψημένο για 45 λεπτά στους 180 C, ψημένα σπαράγγια ψημένα σε μπλοκ naturli vegan, ραπανάκια κομμένα σε φέτες και ρόκα. Δεν φαίνεται το έξτρα χαλούμι που έφαγα και με λίγη υπέροχη μαγιονέζα λεμονιού Σικελίας από το marksandspencer! 😊🌿