Κολοκύθι τσίλι καρύδας γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο με ξύσμα λεμονιού είχα τόσο…

Μανιτάρια πορτομπέλο με τσίλι καρύδας και κολοκυθάκια γεμιστά με ξύσμα λεμονιού 💛 Είχα μερικά όμορφα φρέσκα μανιτάρια πορτομπέλο για χρήση και ήθελα να τα γεμίσω με κάτι άλλο εκτός από τυρί, οπότε σκέφτηκα αυτό! Ένα κολοκυθάκι τριμμένο και ανακατεμένο σε ένα μπολ με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα καρύδας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους chia, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χρυσούς λιναρόσπορους, το ξύσμα ενός λεμονιού, μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ένα πασπάλισμα νιφάδες τσίλι ζεσταμένα για λίγα λεπτά σε τηγάνι χρησιμοποιώντας λιωμένο λάδι καρύδας της thegroovyfoodcompany. Τοποθετημένο σε 2 ψημένα μανιτάρια portobello που είχα ζεστάνει για μόλις 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Απόλαυσα με ρόκα, επιπλέον νιφάδες τσίλι και λεμόνι, ήταν τόσο χορταστικό, απλό και κάνει μια ευπρόσδεκτη αλλαγή από τα συνηθισμένα γεμιστά μανιτάρια! 😊🌿