Ζαατάρ ψητή μελιτζάνα με βίγκαν φέτα, σύκα, θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και βότανα…

Ζαατάρ ψητή μελιτζάνα με βίγκαν φέτα, σύκα, θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και βότανα 💛 Μια υπέροχη γρήγορη επιλογή γεύματος που αποδίδει πλήρως τη γεύση! Για το μεσημεριανό γεύμα σήμερα έκοψα στο μισό μια μελιτζάνα μικρού μεσαίου μεγέθους, αλείψα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τρίψαμε γενναιόδωρα με za’atar και καρυκεύτηκα με ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και καβουρδίζω για 45 λεπτά στους 200 C. Μόλις βγήκα από τον φούρνο, απλά έβαλα από πάνω θρυμματισμένο ελληνικό τυρί violife_foods, ένα φρέσκο ​​σύκο κομμένο σε φέτες, μια χούφτα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης και πολύ φρεσκοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο! Έριξα και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο παντού πριν φάω! Λατρεύω μια γεμάτη μελιτζάνα και μου άρεσε πολύ αυτός ο συνδυασμός σήμερα ☺️🌿